SCA Coffee Skills Program
Brewing Professional
Kurs Brewing Professional to najbardziej zaawansowany poziom szkolenia SCA Brewing Skills, przeznaczony dla doświadczonych baristów, trenerów, head baristów oraz osób odpowiedzialnych za jakość i rozwój procesów związanych z parzeniem kawy. Program został stworzony z myślą o uczestnikach, którzy chcą dogłębnie zrozumieć zależności zachodzące podczas ekstrakcji oraz świadomie projektować i optymalizować proces parzenia.
Podczas 24-godzinnego trzydniowego szkolenia stacjonarnego uczestnicy pracują z zaawansowanymi zagadnieniami dotyczącymi rozkładu wielkości cząstek, jakości wody, konstrukcji urządzeń oraz wpływu poszczególnych parametrów na sensoryczny odbiór naparu. Kurs łączy wiedzę teoretyczną z intensywną praktyką i analizą danych, pozwalając na świadome podejmowanie decyzji wpływających na powtarzalność i jakość przygotowywanej kawy.
W trakcie zajęć uczestnicy uczą się analizować i kontrolować wszystkie etapy procesu parzenia, wykorzystując profesjonalne narzędzia pomiarowe oraz metody stosowane w branży speciality coffee.
Polityka zwrotów
Wierzymy absolutnie w jakość naszych produktów, jeżeli jednak chcesz dokonać zwrotu, możesz liczyć na naszą pomoc i pełne wsparcie.
Jak to zrobić?
- w ciągu 30 dni od otrzymania zamówienia wyślij do nas wiadomość na adres sklep@lacava.live z podaniem następujących informacji: numer zamówienia, zwracane przedmioty, adres odbioru i preferowaną datę odbioru, przyczyna zwrotu (nieobowiązkowe)
- przyślemy Tobie list przewozowy kuriera DPD, który odbierze zwracane, zapakowane przedmioty, a następnie otrzymasz zwrot poniesionych kosztów w ciągu 14 dni od momentu otrzymania przez nas paczki
- zwracane przedmioty możesz oczywiście przywieźć do naszej palarni kawy
- zwroty są bezpłatne, chyba, że nie chcesz skorzystać z naszego kuriera DPD, wówczas musisz samodzielnie nadać paczkę
- możesz zwrócić wszystkie produkty, o ile nie są używane, a opakowania otwarte
Jeżeli masz dodatkowe pytania, chętnie pomożemy :)
- +48 22 726 77 00
- sklep@lacava.live
Brewing Professional
Brewing Professional
Plan szkolenia
Czas trwania szkolenia: 3dni po 8h
9:00 - 12:30 Wykład i ćwiczenia
12:30 - 13:00 Lunch
13:00 - 17:00 Wykład i ćwiczenia
Miejsce:
LaCava - al. Katowicka 7, Wolica (k. Janek) 05-830
Wiedza o kawie
- Stopień palenia i jego wpływ na ekstrakcję oraz profil smakowy
- Zależność pomiędzy paleniem kawy a parametrami parzenia
Metody i sprzęt parzenia
- Konstrukcja grawitacyjnych metod przelewowych
- Wpływ kształtu drippera na głębokość złoża kawy
- Znaczenie wysokości złoża dla przebiegu ekstrakcji
- Wpływ geometrii urządzenia na charakter gotowego naparu
Zaawansowane parametry parzenia
- Siedem kluczowych elementów procesu parzenia
- Rozkład wielkości cząstek i jego wpływ na ekstrakcję
- Zakresy wielkości cząstek
- Czynniki wpływające na rozkład przemiału
- Metody pomiaru rozkładu cząstek
- Wpływ rozkładu cząstek na smak i strukturę naparu
- Znaczenie czasu parzenia i materiałów filtracyjnych
- Temperatura wody i jej wpływ na tempo ekstrakcji poszczególnych związków
- Sensoryczne skutki zmian temperatury podczas parzenia
- Rola turbulencji w procesie ekstrakcji
- Zaawansowana praca z wodą
- Alkaliczność, twardość ogólna i przewodność elektryczna
- Metody uzdatniania i testowania wody
- Wpływ parametrów wody na końcowy profil smakowy
Proces parzenia
- Zaawansowana praca z metodami grawitacyjnymi
- Analiza przebiegu ekstrakcji
- Znaczenie fazy bloomingu i jej wpływ na gotowy napar
- Ilość wody podczas preinfuzji i jej wpływ na ekstrakcję
- Obliczanie uzysku ekstrakcji z uwzględnieniem retencji wody
- Zależności pomiędzy fazą zwilżania a finalnym smakiem kawy
Analiza naparu
- Zaawansowany opis sensoryczny kawy
- Charakterystyka zbalansowanego naparu
- Analiza ekstrakcji i koncentracji
- Interpretacja wyników pomiarowych
- Optymalizacja receptur w oparciu o dane i ocenę sensoryczną
Bypass
- Zastosowanie bypassu w praktyce
- Korzyści wynikające z wykorzystania bypassu
- Obliczanie i pomiar bypassu
- Analiza wpływu bypassu na profil sensoryczny kawy
Konserwacja i utrzymanie sprzętu
- Ocena jakości żaren
- Zużycie żaren i moment ich wymiany
- Wpływ stanu młynka na jakość ekstrakcji
- Zaawansowane procedury konserwacji sprzętu
Brewing Professional
Czego się nauczysz?
- Projektować i optymalizować zaawansowane receptury dla metod przelewowych
- Analizować wpływ rozkładu cząstek na przebieg ekstrakcji
- Świadomie pracować z parametrami wody i ich wpływem na smak kawy
- Wykorzystywać dane pomiarowe do poprawy jakości i powtarzalności naparów
- Rozumieć wpływ konstrukcji urządzeń na charakter ekstrakcji
- Wykorzystywać bypass do kontrolowania koncentracji i balansu naparu
- Rozpoznawać wpływ zużycia żaren na jakość przemiału i smak kawy
- Podejmować świadome decyzje dotyczące optymalizacji procesu parzenia w środowisku profesjonalnym
Szkolenie kończy się pisemnym egzaminem online sprawdzającym wiedzę teoretyczną uczestników oraz egzaminem praktycznym oceniającym umiejętność analizy ekstrakcji, pracy z parametrami parzenia i optymalizacji jakości naparu. Po ukończeniu kursu i zaliczeniu egzaminów uczestnicy otrzymują certyfikat SCA potwierdzający zdobyte kompetencje. Cena szkolenia zawiera koszt certyfikatu SCA.
Przed szkoleniem
Jak się przygotować?
- Wcześniejszy udział w kursie Brewing Foundation oraz Introduction To Coffee jest rekomendowany, ale nie obligatoryjny
- Przed przystąpieniem do kursu Brewing Professional konieczne jest zaliczenie kursu Brewing Intermediate
- Zjedz dobre śniadanie
- Nie pij kawy
- Wyśpij się i zabierz ze sobą otwartą głowę
- Nie używaj mocnych perfum
- Ubierz się wygodnie
Palarnia kawy i sala szkoleniowa
Szkolenia w naszej palarni to czysta przyjemność obcowania z topowym sprzętem oraz najciekawszymi ziarnami z całego świata.
ADRES
al. Katowicka 7
Wolica (k. Janek), 05-830
KONTAKT
+48 22 726 77 00
biuro@lacava.live
GODZINY OTWARCIA
Poniedziałek - Piątek, 9.00-17.00